1. Ətçəkən maşın
Ətçəkən maşın, parçalara kəsilmiş ətləri doğramaq üçün bir maşındır. Kolbasa emalı üçün vacib bir maşındır. Ətçəkən maşından çıxarılan ət müxtəlif növ çiy ətin qüsurlarını, müxtəlif yumşaqlıq və sərtlikdə, müxtəlif qalınlıqda olan əzələ liflərini aradan qaldıra bilər ki, kolbasa xammalı vahid olsun və onun məhsullarının keyfiyyətini təmin etmək üçün mühüm tədbirlər həyata keçirilir.
Ətçəkən maşının quruluşu vint, bıçaq, deşik boşqabdan (ələk boşqab) ibarətdir və ümumiyyətlə 3 pilləli ətçəkən maşından istifadə edir. Sözdə 3 mərhələ müxtəlif delikli plitələrlə üç dəlikdən keçən ətə aiddir və üç dəlik arasında iki dəst bıçaq quraşdırılır. Ümumiyyətlə istifadə olunan ətçəkən maşındır: diametri 130 mm vida sürəti 150 ~ 500 r/dəq, ətin emal miqdarı 20 ~ 600 kq/saatdır. Əməliyyatdan əvvəl yoxlamağa diqqət yetirin: maşın boş və boşluqlar olmamalıdır, çuxur boşqab və bıçağın quraşdırılması mövqeyi uyğundur və fırlanma sürəti sabitdir. Diqqət edilməli olan ən vacib şey sürtünmə istiliyindən ətin temperaturunu yüksəltməmək və küt bıçaqlar səbəbindən ətin məcun halına salınmamasıdır.
2. Doğrama maşını
Doğranan maşın kolbasa emalı üçün əvəzolunmaz maşınlardan biridir. 20 kq tutumlu kiçik doğrama maşınları ilə 500 kq tutumlu böyük doğrama maşınları var və vakuum şəraitində doğrayanlara vakuum doğrayan maşınlar deyilir.
Doğrama prosesi məhsulun yapışmasına nəzarətə böyük təsir göstərir, ona görə də bacarıqlı əməliyyat tələb edir. Yəni doğramaq ətin tərkibindən tutmuş yapışqan komponentlərin çökməsi, ət və ətin yapışması üçün ətin üyüdülməsi və daha sonra doğranması üçün ətçəkən maşından istifadə etməkdir. Buna görə də doğrayıcının bıçağı iti saxlanılmalıdır. Doğranan maşının quruluşu belədir: dönər masa müəyyən sürətlə fırlanır və boşqabda düz Bucaqlı doğrama bıçağı (3-dən 8 ədədə qədər) müəyyən sürətlə fırlanır. Doğrama maşınlarının bir çox növü var və bıçaq sürəti fərqlidir, dəqiqədə yüzlərlə inqilab olan ultra aşağı sürətli doğrama maşınından tutmuş ehtiyaclara uyğun seçilə bilən 5000r/dəq ultra yüksək sürətli doğrama maşınına qədər. Doğranma ətin doğranması, ədviyyatlar, ədviyyatlar və digər əlavələrin əlavə edilməsi və bərabər şəkildə qarışdırılması prosesidir. Amma fırlanma sürəti, doğrama vaxtı, xammal və s., doğrama nəticələri də fərqlidir, ona görə də doğramanın keyfiyyətini təmin etmək üçün əlavə olunan buz və yağ miqdarına diqqət yetirin.
Klizma maşını ət doldurulmasını qablara doldurmaq üçün istifadə olunur ki, bu da üç forma bölünür: pnevmatik, hidravlik və elektrik imalələri. Vakuumlu olub-olmamasına, kəmiyyət olmasına görə vakuum kəmiyyət imaləsinə, vakuumsuz kəmiyyət imaləsinə və ümumi imalələrə bölünə bilər. Bundan əlavə, bir vakuum davamlı doldurma kəmiyyət ligasyon maşını var, doldurmadan tutmuş ligasiyaya qədər davamlı olaraq həyata keçirilir ki, bu da istehsal gücünü xeyli yaxşılaşdıra bilər.
Pnevmatik lavman hava təzyiqi ilə idarə olunur, dairəvi silindrin yuxarı hissəsində kiçik bir deşik var, burada doldurma üçün burun quraşdırılır və silindrin aşağı hissəsində sıxılmış hava ilə idarə olunan piston istifadə olunur və piston. ət doldurulmasını sıxmaq və qabığı doldurmaq üçün hava təzyiqi ilə itələnir. Bundan əlavə, gövdə növlərinin davamlı olaraq artması, xüsusən də yeni süni örtük növlərinin inkişafı ilə onları dəstəkləyən lavman maşınlarının növləri də artır. Məsələn, sellüloza qabların istifadəsi, doldurma əməliyyatı çox sadədir, heç bir insan əli avtomatik doldurula bilməz, saatda 1400~1600kq Frankfurt kolbasa və qələm kolbasa doldura bilər və s.
4.Salin inyeksiya maşını
Keçmişdə müalicə üsulu tez-tez quru müalicə (sertləşdirici maddəni ətin səthinə sürtmək) və yaş müalicə üsulu (müalicə məhluluna qoyulmaq) idi, lakin quruducu maddənin mərkəzi hissəsinə nüfuz etmək üçün müəyyən vaxt tələb olunurdu. ət və müalicə agentinin nüfuzu çox qeyri-bərabər idi.
Yuxarıda göstərilən problemləri həll etmək üçün çiy ətin içinə müalicəvi məhlul yeridilir ki, bu da nəinki bərkimə vaxtını qısaldır, həm də qurutma preparatını bərabər paylayır. Duzlu su vurma maşınının quruluşu belədir: duzlama mayesi saxlama çəninə, turşu mayesi saxlama çəninə təzyiq etməklə inyeksiya iynəsinə daxil olur, çiy ət paslanmayan polad konveyer kəməri ilə ötürülür, üst hissədə onlarla enjeksiyon iynəsi var. hissəsi, enjeksiyon iynəsinin yuxarı və aşağı hərəkəti (dəqiqədə 5 ~ 120 dəfə yuxarı və aşağı hərəkət), turşu mayesinin kəmiyyət, vahid və davamlı olaraq xam ətə enjeksiyonu.
5, yuvarlanan maşın
İki növ yuvarlanan yoğurma maşınları var: biri Tumbler, digəri isə Massag maşınıdır.
Tamburlu rulon yoğurma maşını: onun forması yalançı barabandır, nağara şoran vurulduqdan sonra yuvarlanması lazım olan ətlə təchiz edilmişdir, çünki baraban fırlanır, ət barabanda yuxarı və aşağı çevrilir, beləliklə ət bir-birinə dəyir. , masajın məqsədinə çatmaq üçün. Qarışdıran rulon yoğurma maşını: Bu maşın mikserə bənzəyir, forması da silindrikdir, lakin döndərmək mümkün deyil, barel fırlanan bıçaqla təchiz olunmuşdur, ət qarışdıran bıçaq vasitəsilə, çəlləkdəki ət yuvarlanır və aşağı, bir-biri ilə sürtünmək və rahat olmaq. Yuvarlanan yoğurma maşını və şoran enjeksiyon maşınının birləşməsi şoran inyeksiyasının ətə nüfuzunu sürətləndirə bilər. Qurutma müddətini qısaldın və sərtləşməni bərabərləşdirin. Eyni zamanda, yuvarlama və yoğurma, yapışmanı artırmaq, məhsulların dilimləmə xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq və su tutma qabiliyyətini artırmaq üçün duzda həll olunan zülal da çıxara bilər.
6. Blender
Qiymə, ədviyyat və digər əlavələri qarışdırmaq və qarışdırmaq üçün maşın. Sıxılmış vetçina istehsalında ət parçalarını qarışdırmaq və ətləri qatılaşdırmaq (qiymə), kolbasa istehsalında isə çiy ət içlikləri və əlavələri qarışdırmaq üçün istifadə olunur. Qarışdırarkən ət içliyi içərisindəki hava qabarcıqlarını çıxarmaq üçün tez-tez vakuum qarışdırıcıdan istifadə edirik.
7, dondurulmuş ət doğrayan maşın
Dondurulmuş ət doğrayan maşın dondurulmuş əti kəsmək üçün xüsusi olaraq istifadə olunur. Maşın dondurulmuş əti lazımi ölçüdə kəsə bildiyi üçün həm iqtisadi, həm də sanitar cəhətdən təmizdir və istifadəçilər tərəfindən rəğbətlə qarşılanır.
8. Küp doğrayan maşın
Ət, balıq və ya donuz yağı maşınını kəsmək üçün maşın kvadratın 4 ~ 100 mm ölçüsünü kəsə bilər, xüsusən quru kolbasa istehsalında, adətən yağlı donuzları doğramaq üçün istifadə olunur.
Göndərmə vaxtı: 27 fevral 2024-cü il