Qərb üslublu vetçinaların unikal emal texnikası var və müxtəlif vetçinaların istehsalı və emal edilməsi üçün müxtəlif emal üsullarından istifadə olunur. Məsələn, bəzi vetçina məhsullarının siqaret çəkilməsi lazımdır, digərləri isə yox. Qərb üslublu vetçina üçün ümumi emal üsullarına aşağı temperaturda müalicə və duzlu su enjeksiyonu daxildir.
Aşağı temperaturda kürləmə texnologiyası
Ətin emalı prosesində ətin yumşaq olmasını təmin etmək üçün həmişə ət məhsullarının aşağı temperaturda olmasını, temperaturun 15 ℃-dən yüksək olmamasını təmin etmək lazımdır. Aşağı temperaturda müalicə texnologiyasının istifadəsi mikroorqanizmlərin çoxalmasını effektiv şəkildə maneə törədə bilər, ət məhsullarının təhlükəsizliyini və həssaslığını təmin etmək üçün, xüsusən yayda havanın temperaturu daha isti olduqda, yüksək temperatur mühiti ilə ət məhsulları çürüməyə çox həssasdır. və çürümə, aşağı temperaturda müalicə texnologiyasının ağlabatan tətbiqi məhsulun məhsulun pisləşməsinin çirklənməsindən təsirli şəkildə qarşısını ala bilər. Məsələn, Lyonnaise vetçina emalı texnologiyası, aşağı temperatur, aşağı duz, müalicə texnologiyasının tətbiqi ilə istehsal dövrünü effektiv şəkildə qısaldır, həm də məhsulun təhlükəsizliyini daha da yaxşılaşdırır.
Duzlu su enjeksiyonu
Duzlu su enjeksiyonu texnologiyası təkcə ət məhsullarının müalicə müddətini qısaltmaqla yanaşı, müalicə xərclərini azalda bilər və ətin zərifliyini və məhsuldarlığını yaxşılaşdıra bilər. Ət məhsullarının ənənəvi müalicəsi adətən quru qurutma və ya yaş müalicəni qəbul edir, lakin duzlu su enjeksiyonu texnologiyası müalicə prosesi üçün inyeksiya iynələri vasitəsilə xam ətə müalicə mayesini yeritmək üçün xüsusi inyeksiya maşınlarından istifadə etməkdir.
Donuz ətinin suyunun aktivliyinin, kəsmə qüvvəsinin, rənginin və digər aspektlərin müqayisəli təhlili nəticəsində sübut edilmişdir ki, duzlu suyun vurulması texnologiyası yalnız donuz ətinin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaqla yanaşı, duzlu suyun vurulma dərəcəsini və yeməli yapışqanın nisbətini də aydınlaşdıra bilər.
Vakuumla yuvarlanma texnologiyası
Duzlu suyun vurulması texnologiyasının tətbiqi prosesində duzlu suyun ət məhsullarında bərabər paylanmasını daha da təmin etmək, ət məhsullarının emalının keyfiyyətini təmin etmək üçün vakuum tamblinq texnologiyasından istifadə etmək lazımdır. Vakuum tamblinq texnologiyası əslində mexaniki avadanlıqların istifadəsi, yoğurma, güləş, ət məhsullarının yuvarlanması, ətdə bərabər paylanmasını təmin etmək üçün şorabanın nüfuzunu sürətləndirmək və eyni zamanda, ət liflərini məhv edə bilməsi, ət məhsullarının eyni zamanda dadlı olmasını təmin etmək üçün ətin həssaslığını yaxşılaşdırmaq və məhsuldarlığı artırmaq. Bundan əlavə, ət məhsullarında mikroorqanizmlərin çoxalmasını maneə törətmək üçün vakuum yuvarlanan maşının tamburu mikroorqanizmlərin çoxalmasını effektiv şəkildə maneə törədə bilən vakuum kimi hazırlanmışdır və ət materialı vakuum vəziyyətində daha çox şişir, şoraba mayesinin yuvarlanma, presləmə və digər əməliyyatlar vasitəsilə ət materialı ilə tam birləşməsi üçün şorabanın vahid olmasını təmin edin. Vakuum qabının təsiri altında ət materialındakı zülal duzlu su ilə daha dolğun təmasda olur ki, bu da zülalın əriməsinə kömək edir, ət parçaları arasında yapışmanı artırır və ət parçalarının keyfiyyətini effektiv şəkildə yaxşılaşdırır.
Tender texnologiyası
Ət məhsullarının zərifliyi məhsulun dadının mühüm göstəricisidir. İnsanların ət məhsullarının dadına olan tələbatı getdikcə artdıqca, ət məhsullarının tenderləşdirmə texnologiyası ilə bağlı mövcud tədqiqatlar da getdikcə dərinləşir.
Ətin yumşaldılmasının bir çox üsulları var, məsələn, elektrik stimullaşdırma üsulu, mexaniki tenderləşdirmə üsulu, tenderləşdirmə fermenti üsulu və digər üsul və texnologiyalar. Elektrik stimullaşdırılması, ətin qlikolizinin sürətini effektiv şəkildə sürətləndirə bilən, ətin soyuq daralmasının qarşısını almaq üçün əzələ sərtliyinin sürətini sürətləndirə bilən, beləliklə ətin tenderləşməsini həyata keçirə bilən karkası stimullaşdırmaq üçün elektrik cərəyanından istifadə üsuludur. Bundan əlavə, fermentin tenderizasiya metodunda istifadə olunan fermentləri ekzogen və endogen tenderləşdirici fermentlərə bölmək olar.
Qılıncoynatma texnologiyası
Qılıncoynatma texnologiyası əsasən istehsal, emal, daşınma və satış prosesində ət məhsullarının çürüməsi və xarab olması probleminə yönəldilir və onun əsas prinsipi ət məhsullarının istehsal və emal zamanı çürüməsinin və xarab olmasının qarşısını almaq üçün müxtəlif təzəliyin qorunması üsullarının tətbiqindən ibarətdir. ət məhsullarının saxlama müddətinin uzadılması funksiyasına malik olan satışa. Mövcud hasar texnologiyasının tətbiqi prosesində pH dəyəri, temperatur, təzyiq, qoruyucu maddələr, kondisioner qablaşdırma və s. kimi 50-dən çox növ hasar faktoru iştirak edir. kateqoriyalara bölünür və ümumi istifadə edilən konservləşdirmə prinsiplərinə suyun aktivliyinin azaldılması, yüksək temperaturda müalicə, aşağı temperaturda soyuducu və ya dondurma, və konservantların əlavə edilməsi və s. daxildir. Əsas prinsip ət məhsullarının xarab olmasının qarşısını almaq üçün müxtəlif növ konservləşdirmə üsullarını tətbiq etməkdir. istehsal və emaldan tutmuş, ət məhsullarının saxlama müddətinin uzadılmasına təsir edən marketinqə qədər. Müxtəlif hissələrdə ət məhsullarında mikroorqanizmlərin rolu ilə bağlı müxtəlif hasar faktorları, birdən çox hasar faktoru birlikdə işlədikdə, onun qorunma təsiri tək hasar amilinin rolundan daha güclüdür. Ət məhsullarının faktiki emalında, müxtəlif hasar faktorlarının ağlabatan birləşməsi vasitəsilə, qida keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin təmin edilməsində təsirli rol oynaya bilər.
Siqaret Texnologiyası
Ənənəvi siqaret çəkmə texnologiyasında kömürün qeyri-kafi yanması müəyyən təhlükəsizlik problemlərinə səbəb olmaqla yanaşı, ətraf mühitə də müəyyən təsir göstərəcək, siqaret çəkmə prosesində yaranan benzopiren və polisiklik aromatik karbohidrogenlər də insan sağlamlığına müəyyən təsir göstərəcək. Ət emalı texnologiyası üzrə tədqiqatların davamlı olaraq dərinləşdirilməsi ilə, siqaret çəkmə texnologiyası müəyyən dərəcədə inkişaf etdirildi və təkmilləşdirildi, məsələn, hisə verilmiş ləzzət, hisə verilmiş maye və birbaşa örtük üsulu və çiləmə üsulu, bu üsulları əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirdi. ət məhsullarının siqaret çəkmə üsulu və ənənəvi siqaret çəkmə prosesinin təhlükəli və qeyri-sağlam problemlərini həll etdi. Məsələn, soyuq siqaretdən sümüklü vetçina emalı üçün istifadə edilə bilər, burada temperaturun 30-33 ℃ səviyyəsində tənzimlənməsi və vetçina çəkmə prosesi zamanı 1-2 gün və gecə saxlanması lazımdır.
Göndərmə vaxtı: 13 iyun 2024-cü il